Route du Tequila (Los Altos & agave fields)

La Route du Tequila traverse les vallées et les collines des Hautes Terres de Jalisco (Los Altos), une région réputée pour ses vastes champs d'Agave tequilana Weber var. azul et ses distilleries artisanales et industrielles. Classés par l'UNESCO comme « Agave Landscape and Ancient Industrial Facilities of Tequila », ces paysages racontent l'histoire d'un produit profondément ancré dans la culture mexicaine.

En parcourant la route, vous alternerez panoramas bleus et verts — la couleur argentée des feuilles d'agave et la teinte ocre des piñas fraîchement coupées. Vous verrez les jimadores au travail, armés de leur coa, pour extraire les « piñas » qui alimentent la distillation. Les visites de maisons de tequila (de la petite palenque familiale aux grandes casas historiques) offrent une plongée dans les étapes de production : cuisson des piñas, extraction, fermentation, distillation et vieillissement en fûts.

Le terroir des Los Altos produit des tequilas au profil plus floral et fruité comparé à ceux de la région basse (Valle de Tequila). C'est l'occasion de déguster des variantes blanco, reposado et añejo, mais aussi des expressions locales comme le tequila cristalino ou des éditions limitées de distilleries indépendantes. Les visiteurs sensibles au patrimoine apprécieront les musées, les anciens alambics et l'architecture coloniale du pueblo de Tequila, tandis que les amateurs de photographie adoreront les alignements fertiles d'agaves au coucher du soleil.

Pour une expérience authentique, privilégiez une visite guidée par des locaux : vous comprendrez mieux les cycles de culture (les plants mettent plusieurs années à mûrir), le rôle social du tequila dans la région et les démarches de durabilité mises en place par certaines distilleries. Respectez les propriétés privées et évitez de pénétrer dans les champs sans autorisation. Enfin, combinez dégustations et gastronomie régionale — carnitas, totopos, fromage frais — pour goûter à la convivialité jalisciense.